Matlagning asp från asp

Balyk från asp, recept för matlagning hemma. Hur förbereder jag fisk? Hur man saltar? Hur betar jag?

Asp är en av de mest läckra och fetaste fiskarna som lever i ryska reservoarer. Särskilt hösten asp. Naturligtvis, om vi bara pratar om mängden fett, i chekhony och till och med dyster det procentuellt mer. Men asp har sin egen speciella smak och det bästa av denna fisk är en balyk. Hur lagar jag det? Detta kommer att diskuteras.

Recept för Asp Balyk

För beredning av asp asp är det bäst att använda relativt stora fiskar som väger cirka 2-3 kg. Sådan asp är den fetaste och mest utsökta, särskilt om den, som redan nämnts, fångas på hösten. Under denna period går alla fiskar från våra reservoarer som förbereder sig för vintern fett. Minsta tröskelstorlek för asp för framställning av en balyk är 1 kg, inte mindre.

Vad krävs?

Först och främst om det mest nödvändiga för beredningen av asp asp. Först och främst behöver du naturligtvis asp. För sin preliminära bearbetning behöver du en kniv med ett starkt styvt blad och en spetsig spets. För saltning av fisk behövs endast grovt salt, som vanligtvis används för saltning av fisk för att bleka och röka. Därefter behöver du bomullstyg, i värsta fall - ett gammalt rent ark och en rull med garn, men inte nylon. Allt borde vara naturligt.

Nu kan du börja processen med att laga mat

Lägg först asp i buken på en plan yta på köksbordet.

Då måste du göra ett snitt, men inte på buken, men på baksidan längs åsen. Du måste sätta kniven på baksidan av asp vid huvudet, med ett blad mot caudalfenan. Gör en punktering genom att slå knivhandtaget. Det är nödvändigt att genomborra slaktkroppen något bort från vapnet genom ryggen in i bukhålan, men det måste säkerställas att kniven inte vidrör gallblåsan och punkterar buken.

Efter en noggrann punktering av ryggen till buken, ska slaktkroppen skäras längs kammen utan att röra vid insidan och släckas. Detta måste göras mycket noggrant. När du berör och genomtränger gallblåsan blir fisken bitter. Vi kan faktiskt säga att fisken i detta fall kommer att bli bortskämd, även om insidan tvättas.

Nästa steg kommer att kräva salt

Vi fyller den med handfulls i ett snitt som görs, saltar försiktigt buken från insidan, samtidigt som vi inte glömmer att hälla salt i pälarna. Lägg därefter slaktkroppen på sidan och börja gnugga salt i den, alltid mot vågen. Var inte rädd för att använda en stor mängd salt, du kan inte skona det. Efter saltningen kommer fisken fortfarande att blötläggas, men hur man saltar aspet borde säkert, särskilt om den är stor. Annars kan fisken försämras eller det finns risk för infektion med olika fiskparasiter och maskar. Buken under fenorna bör också saltas försiktigt. För det första är det svåråtkomliga och täta platser, och för det andra är köttiga fenor själva läckra vid basen.

Sedan ska slaktkroppen placeras diagonalt på en bomullsduk eller ett ark på en meter per meter. Och här börjar en viktig operation, uppenbarligen liknar bandage mumier. Det kräver snäv lindning. För att göra detta behöver du hjälp av ett av hushållet. Assistenten kommer att behöva dra tyget på motsatt sida. Slaktkroppen är tätt lindad i tyg, sedan är den också tätt lindad med garn, börjar med en slinga på huvudet på asp. Avståndet mellan garnslingorna bör inte överstiga 3 cm. Med en svag lindning är det bättre att gå tillbaka, vilket gör att garnslingorna överlappar de förstnämnda.

Därefter måste "dockan" läggas på filmen och hållas vid rumstemperatur i 24 timmar, då och då vänd från sida till sida. När "dockan" har blivit våt från den valda saltlaken måste den tas bort till kylskåpets nedre del, där den nu kan lagras så länge som krävs.

Men vi behöver en balyk!

Därför, efter en vecka, kan slaktkroppen tas bort och tvättas ordentligt, sedan läggas in i snittet och under pinnkåporna och låta fisken ligga i vattnet i ungefär 7 timmar och byta vatten minst två gånger.

Då återstår det bara att dränera vattnet från buken och hänga slaktkroppen i en "korsad" form på en sval plats. Och om några dagar är den bärnstensfärgade balken från asp klar. Bon aptit!

Jag råder dig att läsa:

Hur man steker luktfri lodd

Gädda i slutet av februari