Fisk - läcker och enkel

Stekt minor. Trippelörat gjord av små saker, gädda och stor abborre.

Det finns många recept för matlagning av fiskrätter och med abstrakt namn och komplicerat urval av ingredienser. Naturligtvis serveras sådana rätter på restauranger. De är beredda av sällsynta fiskarter och är dyra. Våra fiskares och deltidskockarnas kulinariska skapelser skiljer sig inte i speciella delikatesser, men ändå blir de också läckra, ibland tar du bara ut fingrarna! I analogi med fransk bouillabaisse, en maträtt som också kallas Marseilles öra, är vårt dubbla eller tredubbla örat också tillverkat av flera fiskarter. Bara om Marseilles fiske kom med ett sådant öra med grönsaker från vad som blev efter fiskhandeln, förbereder våra fiskare medvetet ett tredubbelt örat - för att mätta buljongen och dess mer subtila smak och aroma. Om den avancerade bouillabaisse med tiden blev från soppan, som var tillagad av vad som var, en dyr restaurangrätt, så var vårt öra billigt och kvar. Dess främsta fördel är färskheten hos nyfångad fisk.

En annan maträtt, som också kommer att diskuteras, bereds generellt av ogräsfisk. Det ingår inte ens i listan över fiskar, som är begränsade i fångstens storlek och vikt. Det här är en gudgeon . Förutom det faktum att han är en utmärkt levande bete, har gudgeon ett läckert dietkött, och det är rent, eftersom gudgeon brukar hålla sig på en sandbotten och bara lever i rena behållare.

Trippel örat på bagatell, gädda och stor abborre

För att mätta trippel soppbuljongen med en söt och delikat smak kan du använda en medelstor så kallad "vit fisk" och helt enkelt använda liten mört, hästsvans, rodd och dyster, i ett ord, allt det där smala som ofta kommer i stora mängder på vår tackla när en stor fisk tar trög och sällsynt. Det är inte tillrådligt att använda mitten av sommaren mört för en trippel fiskesoppa, när denna fisk aktivt matar på mullbärsgräs och kan fyllas med grönska bokstavligen på pälarna. Då kan örat vara bittert. Men detta händer inte överallt, utan bara i reservoarer med en stor mängd mullbärsträd och annat gräs, som mörden äter under mitten av sommaren. Dessutom går en lite bitter eftersmak då förlorad i en ljusare smakande buljong av gädda och abborre. Men den söta eftersmaken av den "vita fisken" kvarstår.

För att förbereda en trippel fiskesoppa från dessa fiskar måste du först koka den lilla fisken helt. Vanligtvis räcker fyrtio till femtio minuter med att koka fisken i något saltat vatten för detta. Inledningsvis avlägsnas våg från karp, hästsvansar, bastarder och andra silverfiskar, huvudet tas bort och fisken släpps. Efter beredskapen av den överkokta fisken att använda i mat är inte längre möjlig. De går direkt till matavfall. Buljongen ska filtreras i en finmaskad durkslag.

Då måste du koka ett gäddahuvud i samma buljong, vilket ger en helt unik och ljus buljong. Men det enda och huvudkravet för fiskens kvalitet är dess färskhet. Ett fryst och tinat gäddahuvud kommer att ha en ganska obehaglig lukt, som naturligtvis, efter att öronen är redo, kommer att försvinna lite, men skålen kommer inte att vara så doftande längre. Gäddahuvudet ska kokas med lök i cirka tjugo minuter. Tillräckligt för en eller två lökar. Lök behöver inte klippa ringar eller små skivor. Den läggs i form av en skalad hel lök. Efter beredskapen måste du ta bort gäddahuvudet för att svalna och sila buljongen igen.

Sedan ska bitar av stor abborre kokas i 15-20 minuter. Det kan kokas med huvudet. Vågen behöver inte rengöras. Ett lagerblad, salt och peppar tillsätts efter smak. Potatis läggs inte i det tredubbla örat. När abborren är klar måste de kylas, skivas av köttet direkt från huden, plocka ut köttet från käken och andra mjuka ställen från gäddahuvudet, lägg till buljongen eller lägg delvis i tallrikar och häll buljongen.

Stekt minor

På sandbanker, scythes och kuststranden av stränder kan du se enorma flockar av älgar på sommaren. De plockar upp insekter och larver som glider nedströms. Här fångas de på en mask med en lätt flottörstav ( om att fånga en gudgeon ).

Minnow ska rengöras från våg, sluten, lätt saltad, rulla i gryn, och stek i en panna med huvudet till fisken.